烘焙的專業(yè)技能(烘焙專業(yè)戶)

成為一名面包師

你想成為什么樣的面包師？

無論是游輪上、婚禮、商務會議、酒店、餐廳等高檔場所，還是當?shù)氐拿姘昀铮加忻姘鼛煹纳碛啊?/p>

清楚地了解自己想要達到的目標，可以更好地引導您走向正確的方向。當然，這也與你的教育水平、期望薪資以及所需的技能和性格特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。本指南是為那些想成為專業(yè)面包師的人準備的。希望它能給你的烘焙夢想帶來一些啟發(fā)。

面包師做什么的？

面包師需要比普通工人工作更長的時間，而且你必須在其他人休息的時候工作。因為每次有顧客來到甜品店或面包店時，你都必須隨叫隨到準備食物。如果您需要烘焙特色面包、早餐小吃和定制甜點，您甚至可以在凌晨3點或4點開始新的一天。

許多成功的面包師每天早上都享受獨自烘焙的平靜和快樂。如果您獨自享受創(chuàng)造性工作，您會期待每天早上做好準備。即使是凌晨3點，你也必須非常專心并專注于質(zhì)量——！例如，面團必須有足夠的時間發(fā)酵，每一步都必須仔細準備，在這個行業(yè)中幾乎沒有出錯的空間。

在這個行業(yè)中，任何類型的面包師都以最高的質(zhì)量標準制作甜點。例如，在烘焙精美的甜點時，必須精確控制烘焙時間，以確保面包或甜點內(nèi)部的化學反應恰到好處地發(fā)生。無論做什么，都必須準確使用量具并控制合適的溫度，并嚴格控制烘烤時間。事實上，許多頂級廚師甚至使用兩個計時器來確保準確的烘焙時間。

生活方式

這個職業(yè)能給你提供你想要的生活方式嗎？

您必須考慮您是否喜歡每天在廚房面臨的挑戰(zhàn)和責任。這種生活方式值得投入金錢和時間進行培訓嗎？

在花一大筆錢去正規(guī)的烹飪學校之前，大多數(shù)專業(yè)人士建議學徒嘗試在專業(yè)廚師的指導下在廚房工作，以感受他們開始全職工作時將接觸到的工作環(huán)境。

您需要了解有關食品和成分的科學知識。需要充分了解食品生物安全，并且在處理易腐爛食品時必須特別小心。為了制作出視覺上令人驚嘆且味道鮮美的甜點，您需要了解設計、營養(yǎng)和人體生理學的基本概念。

您每天使用的一些技能是：

設計甜點菜單研究其他廚師的菜單開發(fā)和測試新的甜點食譜制定食材預算研究食材的最佳來源監(jiān)督學徒和助理的工作個人特質(zhì)

這個職業(yè)可以成為你幸福的源泉之一嗎？

發(fā)揮面包師的潛力并不只是整天揉面粉。這更多的是關于紀律，比如每天凌晨3點準時上班。另外，當您的經(jīng)理禁止您在周末和節(jié)假日等業(yè)務高峰期休假時，請不要感到驚訝。

您還需要良好的人際溝通技巧，以便與其他廚師有效地合作。你需要足夠?qū)Ｗ⒂谀愕穆殬I(yè)發(fā)展，并花足夠的時間學習每個專業(yè)廚師的培訓，但不要永遠停止模仿他們，否則你將停止成長。

教育

您是否應該尋求個人培訓并了解行業(yè)信息？

或者進入烹飪學校培訓？

對于某些貿(mào)易領域的學徒來說，基礎課程就足夠了。許多烹飪學校都設有現(xiàn)場咖啡館，以方便學生每天接觸“真實”環(huán)境中出現(xiàn)的烘焙情況。菜單設計是第一步，然后是學習和掌握安全食品處理、營養(yǎng)、成本控制和采購。

糕點藝術副學士學位涵蓋烘焙科學課程和講座的實踐部分。尋求進一步發(fā)展的學生可以攻讀學士學位課程以了解：

地域甜品傳統(tǒng)美食高級甜品設計咖啡館商業(yè)現(xiàn)代甜品餐廳規(guī)章制度食品采購庫存控制商業(yè)管理營銷理念部分課程要求學生參加實地考察，包括參觀漁場、農(nóng)場、市場等，以學習調(diào)料、食物取樣，以及各種食品類型的品嘗技術。有葡萄酒調(diào)味、甜點烹飪、婚禮蛋糕等專業(yè)課程，可以大大提升面包師的經(jīng)驗。

很多人可能會問：“沒有經(jīng)過任何培訓，如何成為一名專業(yè)面包師？”這是一個很好的問題，并且有很多原因使它成為一個廣泛關注的話題。您可能沒有錢去正規(guī)的教育機構(gòu)就讀，沒有時間上課，或者只是看不到課程的價值。每個人都有不同的原因。事實是，雖然它確實有助于獲得適當?shù)慕逃?，但您不一定需要它（只要您未來潛在的雇主不需要）?/p>

您可以嘗試以下一些操作：

在真正的面包店或甜點店成為經(jīng)驗豐富的面包師的學徒。畢竟，沒有比真正的工作經(jīng)驗更好的教育了。通過閱讀烘焙相關書籍了解烘焙背后的科學。不斷練習并嘗試不同的想法來磨練你的技能。讓你的朋友和家人給你公正的反饋也很重要。面包師怎么說？

來自世界各地的一些專業(yè)面包師為有抱負的面包師提供了一些最佳建議，以下是他們的建議：

喬什·哈格(JoshHager)加州貝克美食博主

從未停止學習。找到你欽佩的人，并在他們的指導下工作，通過完善現(xiàn)有技能或?qū)W習新技能，讓自己比昨天更好一點。至于賺錢/推銷自己/銷售產(chǎn)品：社交媒體已成為推動成功的重要組成部分。因為如果沒有人知道你的存在，一切都是白費。

JohnnyLou悉尼杰出貝克獎獲得者

我想說，慢慢來，一切都會及時到來！獲得烘焙各個領域的經(jīng)驗，你能為自己做的最好的事情就是不斷向你欽佩的人學習。

張喬安妮波士頓貝克

成為一名出色的溝通者和啦啦隊長。您無法獨自完成任何事情，因此請與那些相信您的愿景并與您一樣熱衷于實現(xiàn)夢想的人在一起！

SusanMorrison加拿大Costco烘焙食品經(jīng)理

我能給出的最好建議就是保持好奇心！甜品學習并沒有隨著訓練的結(jié)束而結(jié)束，你還要繼續(xù)學習！尋找經(jīng)驗豐富的面包師，了解他們的工作，嘗試新的技術和口味，并問問自己如何才能做得更好。挑戰(zhàn)自我，保持好奇心，永不停止學習。這就是讓每一天都令人興奮的原因。

ChrisUnderwood，倫敦ACE酒店主廚

不要放棄并跳出墻外思考。永遠不要排除一個壞主意，管理和組織是關鍵，準備不足就會導致失敗。

JamesCampbell烘焙師擁有20年經(jīng)驗

了解你的成分。只有當您真正了解所使用的烘焙原料時，您才能有效地利用它們來創(chuàng)造令人難以置信和鼓舞人心的美食。

如果你已經(jīng)是一名專業(yè)的面包師，那么你一定對如何制作各種蛋糕和面包有很多見解。您自己的經(jīng)歷中有什么獨特的經(jīng)歷可以和大家分享嗎？不妨在留言區(qū)交流一下~

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原文首發(fā)于公眾號：不要隱藏私人面包師（id:linyuwei201706）