食品安全管理師含金量(食品安全管理師有用嗎-)

閱讀概要：上崗后，“飛”到各個門店巡查，已經(jīng)成為食品安全經(jīng)理白露露生活的常態(tài)。她剛加入公司時，門店數(shù)量只有200多家，出差也僅限于少數(shù)幾個城市。但現(xiàn)在，白露露經(jīng)常要獨自去一些她從未聽說過的四五線城市，一待就是好幾天。飛往外地的“秘密調(diào)查”常常給她留下深刻的印象。“在其他地方?jīng)]人認識我，我可以作為一個普通顧客體驗一下?！卑茁堵墩f道。用餐期間，她會要求參觀廚房并向工作人員詢問問題?！氨热绗F(xiàn)在種植都使用了農(nóng)藥，你怎么保證你的蔬菜、水果是干凈、安全的？看到這么多記錄和表格，你假裝不明白，讓他們解釋一下是什么意思?！?/p>

（人民日報健康客戶端記者徐婷婷實習記者劉靜怡）近期，“食品安全經(jīng)理”這個職業(yè)引起了公眾的關(guān)注。據(jù)新華社11月25日報道，“食品安全經(jīng)理”這個新職業(yè)正在迅速興起，市場需求巨大。業(yè)內(nèi)預測，未來將有近千萬個職位空缺。

根據(jù)今年11月1日起實施的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》號文件，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，配備食品安全人員。對具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，除配備食品安全主任外，還配備食品安全總監(jiān)。

食品安全管理師需要做什么？

服務員如何將透明玻璃杯遞給顧客以最大程度地減少污染？“服務員拿透明水杯時，直接用手拿就會被記錄指紋。我們規(guī)定你要握住杯底的1/3?！北本┮患一疱伒昀铮称钒踩呒壗?jīng)理白露露端起水杯，向人民日報健康顧客記者展示了正確的舞臺搭建流程。

“生食夾和生食筷子的位置應放在離桌子三指的地方。如果筷子放置的方向和位置錯誤，除了不方便之外，顧客在取食時還可能造成污染?！薄皞}庫里的防鼠板高度至少要達到60厘米，否則很難達到目的?！?/p>

食品安全管理人員在倉庫入口處放置了防鼠板。劉靜怡攝

隨著國家和公眾對食品安全領域問題的關(guān)注，食品安全管理者這個新職業(yè)也進入了人們的視野。2021年3月18日，人力資源社會保障部會同國家市場監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計局將“食品安全管理人員”納入18個新職業(yè)。這是《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》新職業(yè)頒布以來的第四批發(fā)布。

食品安全科學與工程專業(yè)畢業(yè)后，白露露進入餐飲行業(yè)，在一家連鎖火鍋店質(zhì)量安全管理中心擔任食品安全主管。除了修訂和完善企業(yè)流程體系外，她還負責蟲害管理和食品安全相關(guān)的輿論工作。建立安全生產(chǎn)監(jiān)控和標準化體系。

如何成為一名合格餐飲企業(yè)的食品安全管理師？

白露露表示，目前國家對企業(yè)提出了新的主體責任，要求從事食品安全行業(yè)的人員掌握相關(guān)知識?！艾F(xiàn)在可以在公司內(nèi)部學習獨立課程，并獲得內(nèi)部認證。如果想要有更廣闊的發(fā)展空間，行業(yè)目前也有一系列食品安全管理的培訓課程和證書檢查。”

一道菜肴從制作到餐桌，從選擇供應商、檢查配送車輛、到質(zhì)量檢驗和加工。白露露必須全流程考慮每個環(huán)節(jié)的食品安全需求。

上任后，“飛”去全國各地考察門店，已經(jīng)成為白露露生活的常態(tài)。她剛加入公司時，門店數(shù)量只有200多家，出差也僅限于少數(shù)幾個城市。但現(xiàn)在，白露露經(jīng)常要獨自去一些她從未聽說過的四五線城市，一待就是好幾天。

飛往外地的“秘密調(diào)查”常常給她留下深刻的印象?！霸谄渌胤?jīng)]人認識我，我可以作為一個普通顧客體驗一下?！卑茁堵墩f道。用餐期間，她會要求參觀廚房并向工作人員詢問問題?！氨热绗F(xiàn)在種植都使用了農(nóng)藥，你怎么保證你的蔬菜、水果是干凈、安全的？看到這么多記錄和表格，你假裝不明白，讓他們解釋一下是什么意思?！?/p>

白露露在廚房里查了一下檢查表。劉靜怡攝

下門店，讓她看見“點蠟燭”等細節(jié)

獲得認證后，如何將專業(yè)知識運用到實踐中，是食品安全管理人員工作的實際要求。

“第一件事就是去商店?！卑茁堵肚逦鼗貞浧鹱约簞偂叭胄小钡娜兆印Ｋ嬖V記者，盡管自己已經(jīng)成為“高級經(jīng)理”，但她仍然有很多時間在門店工作，這讓她更加“腳踏實地”：“這種體驗和在辦公室完全不一樣，而且你會發(fā)現(xiàn)很多規(guī)則都太理想化了，改了，店里的員工都無法理解。

想象與現(xiàn)實的距離有多遠？白露露舉了一個例子。如今，火鍋店已經(jīng)成為很多顧客慶祝生日的選擇。作為一名食品安全管理者，她不得不考慮這種行為的安全隱患?！扒皫滋?，一位顧客的蛋糕著火了，我不得不考慮如何點燃蠟燭。”

白露露正在檢查倉庫里食物的保質(zhì)期。劉靜宜攝。

白露露考慮了點燃蠟燭的時間、慶祝生日的人的年齡、蠟燭的種類，甚至蛋糕的裝飾。

“我們通常會把蛋糕放在桌子上，然后點燃蠟燭，但有些顧客可能要清理桌子才能更正式，所以我們必須等待；我們必須考慮孩子玩蠟燭是否有風險；燃燒蠟燭比較危險“有的新蛋糕會用絲帶和紙卡包裹起來，點蠟燭的時候要特別注意?！?/p>

食品安全管理師將迎來新規(guī)范

2022年9月28日，中國認證認可協(xié)會食品安全管理者評價專業(yè)委員會成立。依托專委會技術(shù)力量，建立食品安全管理者評價體系。

2022年10月9日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》號。暫行辦法明確了生產(chǎn)者、銷售者“第一責任人”的主要責任和市場監(jiān)管部門的地方監(jiān)管職責，要求生產(chǎn)者配備質(zhì)量安全總監(jiān)和質(zhì)量安全員。進一步明確企業(yè)主體責任、政府領導責任、綜合監(jiān)管責任和直接監(jiān)管責任，全力保障食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全。該措施自2023年3月1日起實施。

“2009年頒布的《食品安全法》號文件中，對于食品安全管理人員的編制就有相應的規(guī)定。此次出臺的辦法，實際上是強調(diào)了餐飲經(jīng)營單位或企業(yè)建立高層次食品安全管理人員的要求?！保瑥亩_保食品生產(chǎn)過程的安全性和合規(guī)性?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院副教授、營養(yǎng)與食品安全系主任何繼國告訴人民日報健康客戶端記者，此前他曾參與食品安全經(jīng)理的申報工作，制定職業(yè)標準并協(xié)助建立本專業(yè)的評價體系。

何繼國表示，從現(xiàn)實來看，很多大企業(yè)只有一名食品安全經(jīng)理是遠遠不夠的。據(jù)食藥監(jiān)局2018年數(shù)據(jù)顯示，我國生產(chǎn)企業(yè)不足100萬人，餐飲業(yè)超過500萬人。銷售行業(yè)已超過900萬。目前，我國食品安全管理人員數(shù)量還存在缺口。

“申請食品安全經(jīng)理認證的初衷就是為了讓這個職位真正發(fā)揮作用?！焙卫^國表示，目前國內(nèi)食品安全管理人員設置存在問題：“首先，食品安全管理人員話語權(quán)較弱，無法保證食品安全。有時這意味著成本較高，專業(yè)人員在工作時很難發(fā)揮作用?！迸c老板的理念不符，另外，食品安全經(jīng)理這個職位有時不被重視，很多餐飲店都是由老板“兼職”擔任。管理人員不統(tǒng)一，以往的培訓多偏重理論，少實踐內(nèi)容?！?/p>

“食品安全管理者作為‘新’職業(yè)，需要建立專業(yè)支撐體系?！卑茁堵哆€表示，隨著監(jiān)管的加強，食品安全管理人員面臨新的要求，“需要在行業(yè)內(nèi)建立支撐點，離不開理論培訓和與同行的交流?！?/p>

何繼國告訴人民日報健康客戶端記者，食品安全經(jīng)理職業(yè)將在不久的將來迎來職業(yè)“標準”，食品安全經(jīng)理評價專業(yè)委員會將建立食品安全經(jīng)理評價體系。

“首先，食品安全理論必須融入生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、工具設備、原材料、員工、生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全管理等。其次，要加大食品安全風險日常管理力度，要求企業(yè)定期自查，進行風險管理。這不僅覆蓋日常生產(chǎn)過程，還兼顧回顧和預防，實現(xiàn)全流程安全管理?！焙卫^國說。

白露露從事食品安全管理崗位已有6年。國家和企業(yè)對食品安全管理者的重視，讓她對自己的職業(yè)更有信心：“當‘食品安全管理者’成為正式職業(yè)后，社會機構(gòu)將形成規(guī)范的培訓和考核體系，不僅能為從業(yè)人員提供提供更多的機會也可以保證企業(yè)的食品安全管理?！?/p>