零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀理解(零添加食品并非食品安全優(yōu)等生閱讀)

“無防腐劑”、“零添加”、“純天然”……市場上，只要有這樣標簽的食品，似乎總能贏得更多消費者的“青睞”。

那么，“零添加”加工食品真的存在嗎？

“在食品標簽上宣稱‘零添加劑’，是廠家迎合消費者對食品添加劑厭惡情緒的一種方式，不但不能解決食品安全問題，反而容易適得其反。除非刻意，否則根本不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品中很難做到，很多食品即使刻意去做也做不到，比如豆腐制品、啤酒、可樂、口香糖、嬰兒配方奶粉等。合法使用的食品添加劑原本起到的作用是確保食品安全，‘零添加’的食品永遠不會成為安全上的‘尖子生’。”11月27日，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫保國在接受科技日報記者采訪時表示。

中國農(nóng)業(yè)大學食品與工程學院教授范志宏也認為，“如果想吃與原形態(tài)不同的加工食品，幾乎無法避免攝入食品添加劑，有些食品可能如果沒有食品添加劑的幫助，甚至是不可能生產(chǎn)的?！?/p>

“零添加”并不可靠

“個別食品企業(yè)刻意強調(diào)‘零添加’、無食品添加劑、無香精、無色素等，不顧其主觀意愿，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對食品添加劑的擔憂和食品安全恐慌?！薄斑@是相關食品企業(yè)需要反思的。為了自身利益而加劇公眾的食品安全恐慌，這不是有社會責任的食品企業(yè)應該做的事情，結果只會弄巧成拙，適得其反?！睂O保國說。

“零添加”到底有多不靠譜？

“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下很難找到。至少在整個生產(chǎn)過程中不使用加工助劑幾乎是不可能的。比如即使是聲稱‘0添加劑’的釀造醬油’，在生產(chǎn)過程中，還使用了助濾劑、乙醇等食品工業(yè)使用的加工助劑，以保證食品生產(chǎn)的正常進行，抑制微生物的生長。食品工業(yè)使用的加工助劑也按食品添加劑進行管理，即“按照GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定‘食品工業(yè)中使用的加工助劑不需要標注’。”北京工商大學食品與健康學院教授曹艷平說。

事實上，國內(nèi)一些企業(yè)已針對釀造行業(yè)開發(fā)了釀造醬油專用酶制劑。它們也是食品工業(yè)的加工助劑。常見的有真菌-淀粉酶、復合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等，這也成為這些調(diào)味品企業(yè)新的競爭賽道。

“我們必須看到，即使那些聲稱‘零添加劑’或‘無添加劑’的企業(yè)，他們生產(chǎn)的食品也大多含有添加劑。這也是客觀事實。聲稱‘零添加劑’或‘無添加劑’無異于欺騙別人。”至于大家現(xiàn)在還擔心的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，從來都不是食品添加劑，如果用在食品中，就是違法違規(guī)的，必須依法嚴厲打擊。孫保國強調(diào)。

防護系數(shù)一般為100倍

“到目前為止，我國還沒有發(fā)生過因合法使用食品添加劑而引發(fā)的真正的食品安全事件，這是客觀事實。”孫寶國說道。

食品添加劑的標準是如何定義的以及什么是安全劑量？

曹艷平指出，我國GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，食品添加劑的使用：不應對人體造成任何健康危害；不應遮蓋變質的食物；不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷或者以摻假、摻假、摻假為目的使用食品添加劑以造假為目的；食品本身的營養(yǎng)價值不應降低；在達到預期目的的同時，應盡可能減少食品中的用量。

我國在設定每種食品添加劑的最大使用量時，食品添加劑的食品安全風險評估會考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群每天、長期食用多種食品的情況。

“食品添加劑安全性評價的毒理學方面也考慮了‘長期’問題。不產(chǎn)生任何不良作用的劑量是通過動物實驗得到的，然后除以防護系數(shù)（通常是100倍）以確定對人體安全的劑量。其中，“長期”是用“壽命”和“每日”的長度和強度來衡量的，加上上述的保險系數(shù)，作為科學的劑量。制定標準的依據(jù)。因此，只要按照標準使用，其安全性就不是問題?！笔称放c健康信息交流中心主任鐘凱表示。

（記者馬愛萍）