這些面食為何火遍全國(guó)呢(這些面食為何火遍全國(guó)英語(yǔ))

山西刀削面、蘭州牛肉面、陜西牛羊肉包子、武漢熱干面、天津狗不理包子、北京驢滾……16日，為期一周的2022中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面條大會(huì)拉開(kāi)帷幕在山西省太原市。來(lái)自世界各地的非遺面食精彩亮相，開(kāi)啟一場(chǎng)美食與文化融合的“盛宴”。

隨著時(shí)間的推移，充滿(mǎn)文化氣息的地方特色面食正借助文化與產(chǎn)業(yè)的融合傳播到全國(guó)乃至世界。

糕點(diǎn)師嚴(yán)金超左手端著盤(pán)子，右手拿著刀片。當(dāng)他快速拔出刀時(shí)，面條一根一根地掉進(jìn)鍋里。山西削面的制作過(guò)程被贊譽(yù)為：“一葉落入鍋中，另一葉浮起，一葉離開(kāi)面刀又出，銀魚(yú)落入水中，化作白浪，柳葉隨風(fēng)從樹(shù)梢飛落?！?/p>

“山西刀削面的精髓就在面條”。嚴(yán)金超說(shuō)，用刀削出來(lái)的面葉是中厚薄邊，形似柳葉，外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。它成為了。這種傳統(tǒng)面食制作技藝已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

近年來(lái)，山西刀削面更加注重宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。嚴(yán)金超等面條師傅在全國(guó)各地進(jìn)行面條藝術(shù)表演，傳播山西面條文化。當(dāng)?shù)孛鏃l企業(yè)順溜刀削面已在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了130多家分店，每年接待顧客超過(guò)1000萬(wàn)人次。

一些非遺面食不僅是舌尖上的美味，更是指尖上的藝術(shù)。在琳瑯滿(mǎn)目的面食展品中，來(lái)自“包子之鄉(xiāng)”山西霍州的年包格外引人注目。過(guò)年的棗饃、結(jié)婚的“百年情”饃、生日的“壽桃”……不同的面雕蘊(yùn)含著不同的寓意，當(dāng)?shù)厝税炎蠲篮玫淖Ｔ讣耐性陴x饃里。

霍州碾磨是臨汾市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。近年來(lái)，霍州市打造了區(qū)域集體品牌“霍媽媽”。2021年，包子年產(chǎn)量達(dá)到1200萬(wàn)公斤，產(chǎn)值近億元，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)多地。在與花拳的“零距離”接觸中，越來(lái)越多的年輕人感受到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力，激發(fā)對(duì)拳擊的熱愛(ài)和傳承?！霸S多年輕人來(lái)找我向我學(xué)習(xí)，并希望每天都能為他們的家人做點(diǎn)什么。”在一家包子公司擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人韓愛(ài)英說(shuō)。

會(huì)議論壇上，66歲的蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與大家交流了蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

蘭州牛肉面已有百年歷史，馳名中外。馬文斌表示，在當(dāng)?shù)攸h委、政府的指導(dǎo)和支持下，蘭州牛肉面正從一碗面延伸到集品牌培育、連鎖經(jīng)營(yíng)、科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工于一體的產(chǎn)業(yè)鏈?！霸谖覀兪掷?，蘭州牛肉面生產(chǎn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，工業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，既簡(jiǎn)單易學(xué)，又有利于品牌推廣?！?/p>

“師傅以前就告訴我們，手藝不能丟，現(xiàn)在蘭州牛肉面制作技藝已經(jīng)成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，我們把傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。”馬文斌高興地說(shuō)。

近年來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展成為非遺面食走出“深閨”的重要途徑。美團(tuán)新餐飲研究院華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉在大會(huì)論壇上表示：“越來(lái)越多的非遺品牌主動(dòng)向年輕人靠攏，挖掘面食背后的文化體驗(yàn)，祖先傳承下來(lái)的更多味覺(jué)記憶才能永恒。”

2022中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面食大會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山西省文化和旅游廳、太原市政府聯(lián)合主辦，以“享受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面向未來(lái)”為主題。

新華社太原

作者：王雪濤、楊晨光